Toute notre production est vendangée à la main. Un premier tri sélectif des grappes s’effectue (pourriture, mauvaise maturité, pétioles de feuille, etc.) suivi à la cave d’un éraflage (séparation des baies de la rafle).

La fin des vendanges marque la fin de la campagne viticole, elle donne lieu à une fête partagée avec tous les vendangeurs, que l’on appelle la gerbaude ou encore gerbebaude.

Le moût une fois en cuve, fermente naturellement sans autre apport que du souffre, qui est un anti-bactériens et un aseptiseur naturel.

Une fois le moût transformé en vin, suit la cuvaison (macération du vin avec les baies), pendant laquelle le vin se gorge des tanins, des arômes et de sa couleur.

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