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 La Vinification |
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| "Qualité", "respect", "hygiène" et "sécurité" sont les mots clefs du Domaine. |
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| De bons raisins s'obtiennent par un long travail d'attention soutenue et d'application au quotidien en acceptant de limiter son rendement. En effet, quantité n'a jamais rimé avec qualité. |
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| Cette démarche qualitative doit être poursuivie dans les cuves de vinification, puis au fils du vieillissement du vin jusqu'à la mise en bouteille. C'est la mission du maître de Chai et de l'œnologue. |
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| Pour atteindre ce but, il doivent nécessairement veiller à la qualité du travail et des équipements, auxquels ils doivent associer en permanence la notion d'hygiène, le vin étant un produit alimentaire. |
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Tris, éraflage, foulage
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Encuvage, fermentation alcoolique, macération
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Ecoulage, pressurage
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Fermentation malolactique en barrique
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Elevage en fûts de chêne |
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Assemblage, collage et clarification |
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Mise en bouteille |
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