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 La Viticulture |
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Une saison de Viticulture débute de la Taille ( au mois de Décembre) jusqu'aux vendanges en Octobre. |
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Les Travaux d'hiver : |
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| La taille des ceps de vigne commence en hiver et lui fait produire la quantité de raisins désirée. 3 types de Taille sont effectuées au Domaine : |
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| La Taille dite "en Gobelet", typiquement Méditerranéenne, une autre dite "Guyot Mixte" et enfin celle "Cordon". |
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| À la reprise de l’activité végétative, fin mars, la sève qui est, en grande partie, constituée d’eau puisée par les racines, remonte dans les vaisseaux du bois et des gouttes apparaissent au bout des bois taillés : c’est ce que l’on appelle les pleurs de la vigne. |
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Les Travaux de Printemps : |
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| Les travaux de Printemps sont essentiellement les suivants : |
- l’épamprage
- les traitements phytosanitaires
- le rognage
- la vendange en vert; |
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| Le Relevage : |
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| Les nouvelles pousses dépassent alors souvent le mètre, c’est d’ailleurs ce qui justifie les opérations de palissage : on enserre les «nouveaux sarments» entre deux fils de fer, pour les relever et les maintenir dans l’alignement des pieds. C’est le relevage, dont le but principal est de permettre le passage du tracteur entre les rangs de vigne tout en assurant une exposition correcte des futures grappes. |
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Les Travaux d'été : |
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En juin la végétation est en pleine croissance.
Les grappes ont besoin de sucre pour se développer ; ces sucres sont fournis par la photosynthèse réalisée par les feuilles. |
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| A cette période, on a des feuilles adultes en quantité suffisante pour alimenter les futures grappes jusqu’aux vendanges, afin de maintenir cet équilibre, débutent les opérations de rognage; un peu comme sur le travail d’une haie de jardin. |
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| Ces opérations sont renouvelées 4 à 5 fois durant l’été. C’est à cette période que les grains de raisins, ayant atteint leur taille quasi définitive, ferment la grappe. |
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| L'Effeuillage : |
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| D’autres opérations se font manuellement : l’effeuillage : consiste à enlever des feuilles autour des grappes pour favoriser l’aération et diminuer l’humidité ambiante. On évite ainsi le développement maladies cryptogamiques, de moisissures sur les raisins que l’on appelle "la pourriture grise" et qui peut détruire une récolte en quelques jours. |
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| La Véraison et la Maturation : |
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| En été, les fruits formés suite à la nouaison ont grossi pour donner des grains de raisin définitifs. |
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| Nous sommes en pleine période d’éclaircissage ou « vendanges en vert » : cette opération consiste à éliminer des grappes en surnombre. Elle permet d’accroître la qualité de la récolte, car moins un cep porte de grappes, plus ces grappes sont riches en sucres et poly phénols, essentiels à l’obtention d’un vin de grande qualité. |
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| Commence alors la phase de maturation des fruits, c’est ce qu’on appelle la véraison. On a coutume de dire qu'à mi véraison, on est à 45 jours des vendanges. |
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| On surveille l’évolution de la maturation, par prélèvement et analyse des grains de raisin, effectués au Domaine par Mr Bonneaud, qui détermine la date de récolte. A savoir, que les vendanges du Domaine D'Oustric se font manuellement et toujours à maturité phénolique maximale, ce qui donne la typicité à notre vin. |
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La Taille 
